一种双酵母混合发酵麦芽汁生产新型果味酸啤酒的方法
实质审查的生效
摘要
本发明适用于啤酒发酵技术领域，提供了一种双酵母混合发酵麦芽汁生产新型果味酸啤酒的方法，包括：基于非酿酒酵母与酿酒酵母的双酵母混合发酵模式，将酿酒酵母作为基础发酵菌，非酿酒酵母作为风格菌，采用同步接种，共发酵的方式进行混菌发酵，接种比例遵循发酵初期风格菌为主导、发酵后期以基础菌为主导的原则，接种比例适宜设定为10：1～20：1，利用现有的啤酒生产所用原麦汁浓度为14°P的麦芽汁和上面发酵酵母的啤酒酿造工艺进行混菌发酵生产。消除了现有酸啤酒的生产工艺弊端，突破关键技术，实现快速的发酵和精准稳定的过程控制，可进行新型果味酸啤酒大规模稳定生产。
基本信息
专利标题 ：
一种双酵母混合发酵麦芽汁生产新型果味酸啤酒的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114540138A
申请号 ：
CN202210299648.8
公开（公告）日 ：
2022-05-27
申请日 ：
2022-03-25
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
付晓芬侍亚敏谢鑫贺秀丽郭立芸贾凤超
申请人 ：
北京燕京啤酒股份有限公司
申请人地址 ：
北京市顺义区双河路9号
代理机构 ：
北京中创博腾知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
陈斌
优先权 ：
CN202210299648.8
主分类号 ：
C12C11/02
IPC分类号 ：
C12C11/02 C12C11/00 C12C12/00 C12R1/645 C12R1/865
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12C
啤酒；通过发酵制备啤酒；啤酒用麦芽的制备；啤酒用酒花的制备。
C12C11/00
啤酒发酵方法
C12C11/02
接种酵母
法律状态
2022-06-14 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : C12C 11/02
申请日 : 20220325
申请日 : 20220325
2022-05-27 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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