一种用于卤鸭制品的工艺方法和保鲜涂膜液制备
公开
摘要
本发明是一种用于卤鸭制品的工艺方法和保鲜涂膜液制备，属于食品加工及食品储藏领域。整个卤制过程中辣椒素从卤水中向鸭胗、鸭脖、鸭翅肉中的迁移比例分别为55.5％、57.1％和72.9％，β‑山椒素的迁移比例分别为27.7％、26.17％和28.09％，桂皮醛的迁移比例分别为6.6％、8.1％和9.1％；涂膜液包括以下原料：2％壳聚糖(CS)、1％乙酸、1％甘油、1.5％聚赖氨酸盐酸盐(ε‑PLHCL)和1％乳酸链球菌素(Nisin)。运用超声的方法制备CS涂膜液和CS/Nisin/ε‑PLHCL复合涂膜液。CS/Nisin/ε‑PLHCL复合涂膜液中Nisin与ε‑PLHCL具有协同抑菌能力，该涂膜液抗氧化能力、抑菌能力均显著提高。可以维持卤制鸭制品品质和抑制微生物生长繁殖，与对照组相比，CS/Nisin/ε‑PLHCL复合保鲜液将卤制鸭胗的货架期延长至6天，将卤制鸭脖和鸭翅的货架期延长至8天。
基本信息
专利标题 ：
一种用于卤鸭制品的工艺方法和保鲜涂膜液制备
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114601118A
申请号 ：
CN202210317658.X
公开（公告）日 ：
2022-06-10
申请日 ：
2022-03-29
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
潘风光林柔汐赵颂宁张婷刘静波
申请人 ：
吉林大学
申请人地址 ：
吉林省长春市前进大街2699号
代理机构 ：
长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
李荣武
优先权 ：
CN202210317658.X
主分类号 ：
A23L13/50
IPC分类号 ：
A23L13/50 A23L13/40 A23B4/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/50
禽类制品，例如禽类香肠
法律状态
2022-06-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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