本发明涉及可溶性膳食纤维加工制备技术领域，公开了一种具有降糖功能的八月瓜果皮可溶性膳食纤维的提取工艺及应用，该提取工艺以八月瓜果皮为原料，依次经木瓜蛋白酶、α‑淀粉酶和纤维素酶酶解处理后，浓缩、醇沉、干燥而得。工艺方法操作简单，使用方便、合理、稳定、可量化，具有重要的应用价值。通过该方法得到的可溶性膳食纤维经体外降糖活性评价，能显著降低α‑葡萄糖苷酶的活性、能有效控制餐后血糖的升高，这种抑制作用可能导致肠道对葡萄糖的吸收受阻从而产生较为理想的降糖效果。对降低血糖血脂，预防结肠癌、心血管疾病等有一定的作用。表明八月瓜果皮可溶性膳食纤维在开发相关降糖功能性食品或药品方面具有良好的应用前景。