一种反季节微盐腊肉的薰制方法
公开
摘要
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种反季节微盐腊肉的薰制方法，屠宰时保证猪肉不接触生水，将肉切块后用高度酒和少量酱油对肉块进行充分搓捏处理，然后腌制增香提味，置于地下室或自然山洞采用传统方法熏烤，室内或洞内采用制冷设备控制温度和湿度；熏烤时柴火原料采用硬杂木柴、柑橘皮和油茶子壳。由于使用高度纯粮食酒和酱油对肉表面进行揉搓，高度纯粮食酒和酱油可较充分渗透，高度酒可以杀菌，酱油可以染色，还使增香提味，腌制后肉质更具有一种独特的清香，口感独特，且可以长期储存。由于使用盐的量少，制作出来的腊肉不咸，肉中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的含量仅为1.9mg/kg。方便在烹饪的时候根据自己的口味进行调味，食用起来更健康方便。
基本信息
专利标题 ：
一种反季节微盐腊肉的薰制方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114601125A
申请号 ：
CN202210388190.3
公开（公告）日 ：
2022-06-10
申请日 ：
2022-04-14
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
廖育林
申请人 ：
廖育林
申请人地址 ：
湖南省张家界市桑植县澧源镇文明路居委会23号
代理机构 ：
张家界市慧诚商标专利事务所
代理人 ：
高红旺
优先权 ：
CN202210388190.3
主分类号 ：
A23L13/70
IPC分类号 ：
A23L13/70 A23L13/40 A23B4/20
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/70
软化的或加香的肉块，例如由注入溶液得到的；浸渍在溶液中
法律状态
2022-06-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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