本实用新型涉及蔬菜加工设备技术领域，具体为一种根茎类蔬菜去皮设备，包括去皮仓，所述去皮仓的底部开设有废料口，且废料口的底部固定连接有支脚，所述去皮仓的一端顶部固定连接有进料仓，且去皮仓的另一端开设有出料口，所述去皮仓的内部通过固定轴承平行设有若干个去皮辊轴，且去皮仓的内壁两侧分别固定连接有衔接轴，改良后的去皮设备，利用等距分布的去皮辊轴可以对根茎类蔬菜的表皮进行不断的摩擦，并且在接触摩擦的同时也可以促使蔬菜自身之间发生摩擦，波浪状表面的塑料包套具有更大摩擦吸水，可以促使蔬菜进行不规则移动，并且每个电动轴可以采用不同的转速，使各个去皮辊轴之间具有转速差值，利用转速差值提高去皮的速率。