肉脯及其制作方法，属于肉制品加工技术领域。肉脯配方中主料是食用肉，调味料包括：酱油，生姜汁，黄酒、料酒或白酒，味精，食盐，糖，Vc，五香粉，亚硝酸钠，山梨酸钾，营养料是奶粉、骨粉和蔗糖。肉片经相应调味料浸料后，加入已拌匀的奶粉、骨粉和蔗糖的混合物，再浸透，经摊筛、烘干、烤烧、包装即成。本发明方法适合钙奶牛肉脯和钙奶猪肉脯的制作，有效解决了肉脯产率低、营养成分较为单一、添加成分不能在肉片表面牢固贴附的问题。