一种植物基肉脯及其制备方法
公开
摘要
本发明提供一种植物基肉脯及其制备方法，该植物基肉脯包括以下质量百分比的原料组分：大豆组织蛋白16～30％；鲜味剂0.2～1％；食用香精0.1～0.8％；酵母抽提物0.2～0.8％；酿造酱油0.2～1.2％；红曲红0.01～0.08％；甜味物质3～15％；植物油1～5％；食用盐0.5～1％；香辛料0.6～6％；增稠剂2.5～9％；腐乳0.5～3％；水45～60％。该制备方法包括如下步骤：1)将大豆组织蛋白进行复水和拆丝；2)将得到的物料与其他原料组分混合、挤压成型、蒸煮定型和切割；3)烘烤。本发明植物基肉脯外观形态与肉脯相似，颜色深红、表面有关泽、透光度不均一，口感与肉脯相似，有韧性、有纤维感。
基本信息
专利标题 ：
一种植物基肉脯及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114617187A
申请号 ：
CN202210350040.3
公开（公告）日 ：
2022-06-14
申请日 ：
2022-04-02
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
张晓敏吕娜王宇辰王子玥
申请人 ：
米特加（上海）食品科技有限公司
申请人地址 ：
上海市青浦区徐泾镇双联路68、88号1幢1001室
代理机构 ：
上海光华专利事务所(普通合伙)
代理人 ：
金彦
优先权 ：
CN202210350040.3
主分类号 ：
A23J3/16
IPC分类号 ：
A23J3/16 A23J3/22 A23L27/00 A23L27/23 A23L27/22 A23L27/10 A23L11/50 A23L11/45 A23L27/50 A23L5/46 A23L29/20 A23L5/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23J
食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物
A23J3/00
食用蛋白质加工
A23J3/14
植物蛋白质
A23J3/16
从大豆
法律状态
2022-06-14 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
文件下载
暂无PDF文件可下载
