本发明公开了一种芋头淀粉提取方法，将芋头洗净脱皮，将脱皮后的芋头和pH值为2－3的盐酸溶液置入粉碎机中粉碎得到芋头浆液，将芋头浆液置入容器中常温下沉淀，调整pH值为2－3，经过沉淀后的芋头浆液置入浆渣分离机内进行浆渣分离，分离后得到芋头淀粉液和芋头残渣，使芋头淀粉液pH值保持在2－3，将芋头淀粉液置入离心机内进行沉降纯化，将芋头淀粉和蛋白质及非芋头淀粉杂质分离，去除蛋白质和非芋头淀粉杂质，得到湿的纯芋头淀粉，再将湿的纯芋头淀粉置入烘箱内干燥至无水分。本发明采用芋头为原料，使其提取收率不低于10％，无有害物残留，生产成本低，可广泛应用于工业生产等。