金华火腿风味酶法快速形成技术及其产品
发明专利申请公布后的视为撤回
摘要
本发明涉及金华火腿风味酶法快速形成技术及其产品，专门用于肉类加工。用生鲜猪肉斩拌至粒度1－2mm，加入8.5％－10％食盐，将混合原料中的脂肪氧合酶活力调整到65－75U/min，g蛋白；控温程序形成风味，第一阶段20℃，保持7－8天；第二阶段40℃，保持7－8天。本发明能够利用肉制品生产过程中的碎肉和皮下脂肪进行生产，原料成本低，提高了肉制品加工过程中生鲜肉的利用率，提高了风味物质的形成速度，可在20天内生产出具有金华火腿风味的糜状肉制品，极大地缩短了生产时间，降低了生产费用，可以常温下销售，产品卫生水平高，质量稳定，不仅能作为金华火腿风味调味料，也可作为其它肉制品的基料或其它肉制品的添加物，生成风味肉制品。
基本信息
专利标题 ：
金华火腿风味酶法快速形成技术及其产品
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN1775101A
申请号 ：
CN200510095538.6
公开（公告）日 ：
2006-05-24
申请日 ：
2005-11-23
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
周光宏郇延军徐幸莲赵改名章建浩
申请人 ：
南京农业大学
申请人地址 ：
210095江苏省南京市卫岗1号南京农业大学科技处钱宝英
代理机构 ：
南京经纬专利商标代理有限公司
代理人 ：
楼高潮
优先权 ：
CN200510095538.6
主分类号 ：
A23L1/311
IPC分类号 ：
A23L1/311 A23L1/237 A23L3/3571
法律状态
2007-11-14 ：
发明专利申请公布后的视为撤回
2006-07-19 ：
实质审查的生效
2006-05-24 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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