本发明公开了一种大鱼头的制作方法，该方法是：先将鲜鱼头进行预处理；再将处理好的鱼头置于大平锅中蒸制8－10分钟取出，温度保持在97℃－100℃；后将预制的高汤浇于鱼头上，淋上22克－25克蒸鱼豉油，再将8－10个四川红泡椒围住鱼头，撒上10－30克香菜和5－8克胡椒粉；最后，将装有鱼头的平底锅放于炉上加热，温度保持在80℃－100℃时食用。本发明将湘菜的特点与湘、滇、桂、粤、川菜系的优点相结合，形成独特味型的大头鱼制作方法，为一道全新的菜肴食品，面市以来受到市场的青睐。