本发明为辐射加热和表面烘烤面包类食品而提供的一种加热和烘烤双功能装置及方法。装置包括一个定义为加热/烘烤室的外壳。一个在室内布置的通常为竖直取向的中央固定加热板。一对通常为竖直取向的可移动加热板布置在中央固定板的两侧。一个门是可动地安装在靠近加热板底部的外壳上，用以在关闭位置和开启位置间运动。处于关闭位置时，使加热板间食品得以保存；处于开启位置时，使加工后的食品脱离加热/烘烤室。类似于过水面包圈类食品可放在门上一个可移动加热板和固定加热板相隔的室内空间用辐射热加热。也可把类似于圆面包类食品放在门上的室内空间，借助可移动加热板将圆面包推靠到固定加热板上进行表面烘烤。当门移到开启位置时，加热后的面包圈或烘烤后的圆面包即脱离加热/烘烤室。