一种香辣虾的制作方法及其调味配料，其方法：用盐水泡虾，再清水喂养、冲洗；开水氽，凉后挑虾线，用酒泡虾醉；再鱼露、蚝油腌；沸油中过油；再加品味调料翻炒，炒香后加保健调料及高汤烧；再放味精及料酒焖；起锅，成品装配。其调味配料包括品味调料和保健调料，品味调料为：豆瓣酱、泡辣椒、泡生姜、野山椒、剁椒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、香菜梗、芹菜、海米、白酒、碘盐；保健调料为：当归、白芷、木香、山奈、红豆蔻、白豆蔻、排草香、甘草、八角茴香、肉桂、草果、枸杞、香叶、大枣、龙眼、野菊花、罗汉果、绿茶、竹荪、牛肝菌、冬虫夏草、银耳、口蘑、草菇、香菇、茶树菇、党参、天麻、孜然、丁香、柴胡、川芎、金银花、何首乌、山药。