本发明涉及茶叶生产技术领域，特别涉及一种白茶的加工方法。包括以下步骤：步骤1：摊青；步骤2：萎凋；步骤3：渥堆，将白茶萎凋叶放置在竹制容器中堆积，渥堆厚度为30‑45cm，并用麻布覆盖，渥堆温度为25‑32℃，渥堆时间为48‑120h；步骤4：炭煴；步骤5：回火，将炭煴后的白茶叶装入麻袋，再将装有白茶叶的麻袋放置在木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，回火的持续时间为5‑10d；步骤6：保任，经回火得到的白茶叶装入新的麻袋中，将装有白茶叶的麻袋放入陶缸内，用牛皮纸包封缸口，并用麻绳捆扎密封缸口，保任时间为5‑10d。特别是渥堆、回火和保任3个工序，是制茶名师经过历代探索的结晶。