本发明属于燃气热水器技术领域，公开了一种燃气热水器的控制方法及燃气热水器。燃气热水器的控制方法，基于燃气阀不同的开度，燃气燃烧时单位时间具有不同的产热量，针对不同的产热量设置不同的热量转化的最优效率，在产热量一定时，对比热量转化的即时效率和最优效率，当即时效率和最优效率的差值大于容许值时，调节燃气热水器的水流量。燃气热水器，使用上述燃气热水器的控制方法进行控制。本发明中，以最优效率为指标，通过即时效率和最优效率的对比结果而调节水流量，智能变升，自动将燃气热水器调节至最优状态进行工作，减少了设备不必要的动作，降低了失误率，使得燃气燃烧所产生的热量能够被充分利用，达到了节能减排的效果。