一种易分散的高乳化性蛋黄粉及其制备方法
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摘要
本发明提供一种易分散的高乳化性蛋黄粉及其制备方法，解决了现有技术制备所得蛋黄粉的分散性差、乳化性低等问题。技术概述如下：(a)脉冲式超声波处理蛋黄液，(b)调节蛋黄液pH值，磷脂酶低温酶解处理，(c)添加助干剂和抗氧化剂，匀浆，超声乳化处理；(d)动态高压脉冲电场杀菌处理；(e)低温喷雾干燥造粒即得易分散的高乳化性蛋黄粉。本发明将脉冲式超声处理、低温酶解及超声乳化技术联合使用，并且结合动态高压脉冲电场杀菌和低温喷雾干燥，整体技术均为低温处理，最大限度的保持蛋黄液的稳定结构。应用此技术手段得到的蛋黄粉的乳化活性比普通蛋黄粉提高约33％，乳化稳定性是普通蛋黄粉的4倍，同时兼具良好的分散性。
基本信息
专利标题 ：
一种易分散的高乳化性蛋黄粉及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109007633A
申请号 ：
CN201810809830.7
公开（公告）日 ：
2018-12-18
申请日 ：
2018-07-23
授权号 ：
CN109007633B
授权日 ：
2022-05-03
发明人 ：
迟玉杰王俊彤赵英迟媛
申请人 ：
东北农业大学
申请人地址 ：
黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN201810809830.7
主分类号 ：
A23L15/00
IPC分类号 ：
A23L15/00 A23L5/00 A23L5/30
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L15/00
蛋制品；它们的制备或处理
法律状态
2022-05-03 ：
授权
2019-01-11 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 15/00
申请日 : 20180723
申请日 : 20180723
2018-12-18 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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