本发明公开了一种菜籽油的制备方法，包括以下步骤：(1)将油菜籽去壳除杂，压至成碎薄片后干燥；(2)将经上述步骤(1)处理后的油菜籽放入乙醇含量为95‑96％的乙醇‑水的混合溶剂中，料液比为1：4‑6，进行萃取；(3)将步骤(2)得到的浸提液通过离心除去固体杂质后得到混合油；(4)将混合油在低温条件下储存一段时间，混合油分为两个液相，富含溶剂相和富含油相，离心分离得到油相，即得菜籽油。本发明提供一种菜籽油的制备方法，通过在加热加压的条件下用乙醇提取菜籽油，再采用低温方式冷却混合油，有效分离油相和溶剂相，菜籽油的提取率较高，工艺简单，便于操作，分离出的乙醇可以继续用作提取液，进一步提高溶剂的利用效率。