一种护色剂及其在彩色马铃薯脆片中的应用
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摘要
本发明涉及一种护色剂及其在彩色马铃薯脆片中的应用。所述护色剂包括如下重量份的组分：苦荞10～15份，阿拉伯树胶3～5份，L‑色氨酸1～2份。本发明所述的彩色马铃薯脆片的制备方法包括：马铃薯薄片经热蒸汽处理后，浸渍于权利要求1或2所述护色剂的溶液中同时进行脉动压力处理，之后再置于色素溶液中同时进行真空浸渍，最后浸入食用油同时进行真空油炸处理。采用本发明所述的护色剂，同时优化整合脉动压力处理、真空浸渍及真空油炸处理技术，所得马铃薯薄片产品品质好，营养丰富，脆度高，色泽鲜艳，聚丙烯酰胺含量低，食品安全性高，成本低，附加值高。
基本信息
专利标题 ：
一种护色剂及其在彩色马铃薯脆片中的应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109770165A
申请号 ：
CN201811438618.0
公开（公告）日 ：
2019-05-21
申请日 ：
2018-11-28
授权号 ：
CN109770165B
授权日 ：
2022-04-01
发明人 ：
刘伟张泓张娜娜胡宏海刘倩楠田芳张良谭瑶瑶张春江黄峰魏文松
申请人 ：
中国农业科学院农产品加工研究所
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号
代理机构 ：
北京路浩知识产权代理有限公司
代理人 ：
王文君
优先权 ：
CN201811438618.0
主分类号 ：
A23L5/41
IPC分类号 ：
A23L5/41 A23L19/18
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L5/00
食品或食料的一般制备或处理；所得的食品或食料；及其所用的原料
A23L5/40
食品上色或脱色
A23L5/41
用添加剂保存或改变原色，如光学发亮剂
法律状态
2022-04-01 ：
授权
2019-06-14 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 5/41
申请日 : 20181128
申请日 : 20181128
2019-05-21 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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