发酵型红油豆瓣酱及其制作方法
授权
摘要
本发明涉及一种发酵型红油豆瓣酱的制作方法，包括如下工艺步骤：(1)黄豆的预处理，挑选颗粒饱满无虫害的生黄豆并清洗干净，经润水工艺后，进行蒸煮；(2)制曲：经蒸煮后的熟黄豆冷却，接入占生黄豆0.1‑0.2wt%的酵母菌、占生黄豆0.1‑0.2t%的乳酸菌和占生黄豆3‑5wt%的怀山药粉混合均匀后培养；(3)发酵：经制曲工艺后的黄豆，加入新鲜的红辣椒碎混合均匀，然后加入占生黄豆0.01‑0.03wt%的怀山药多糖混合均匀后发酵。本发明还提供一种发酵型红油豆瓣酱。本发明发酵型红油豆瓣酱无需添加防腐剂即可实现长期保存，其保质期可达一年，有效的避免了食用者由于食入防腐剂对身体机能造成损害。
基本信息
专利标题 ：
发酵型红油豆瓣酱及其制作方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109480199A
申请号 ：
CN201811649592.4
公开（公告）日 ：
2019-03-19
申请日 ：
2018-12-30
授权号 ：
CN109480199B
授权日 ：
2022-05-27
发明人 ：
岳卫红李明光董玉玲
申请人 ：
北京蓉山食品有限公司
申请人地址 ：
北京市房山区窦店镇河口村一区58号
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN201811649592.4
主分类号 ：
A23L11/00
IPC分类号 ：
A23L11/00 A23L27/10 A23L29/30
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/00
豆类植物，即豆科植物果实的处理以制备食品；豆类制品；它们的制备或处理
法律状态
2022-05-27 ：
授权
2019-04-12 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 11/00
申请日 : 20181230
申请日 : 20181230
2019-03-19 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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