本发明公开了一种高效抗菌的天然蔬果保鲜剂及其制备方法，本发明中制备了一种高效抗菌的天然蔬果保鲜剂及其制备方法，其中包括改性向日葵叶片提取液、问荆叶片提取液、海藻酸钠提取液、苹果酸提取液和柠檬酸等组分，其中向日葵叶片提取液是通过向日葵叶片提取制备的，向日葵叶片提取液中含有丰富的谷氨酰胺，本技术方案中首先利用回流抽提制备向日葵叶片提取液，再通过改性剂对向日葵叶片提取液进行改性，使得向日葵叶片提取液中的谷氨酰胺还原成胺，再利用胺与有机硅反应制备有机硅季胺盐；本技术方案中利用天然原料制备保鲜剂，不仅降低了对环境的污染，成本低，易于工业化，提高了保鲜剂的杀菌效果，具有较好的实用性。