小龙虾过敏原性消减的食品加工方法
授权
摘要
本发明涉及食品营养与食品安全领域，公开了一种小龙虾过敏原性消减的食品加工方法，将市售的小龙虾先脱壳，去掉头尾，用细竹签在小龙虾肉上扎孔，加入糖液进行预处理；将乳酸菌和啤酒酵母菌进行培养后制成菌液体积比为3：1的复合菌群；乳酸菌由乳酸链球菌、肠膜明串珠菌和两歧双歧杆菌组成，三者的菌液体积比为2：1：1；将制备好的复合菌群接种到经调理过后的小龙虾肉上，密闭发酵，接种量为3%‑5%；发酵结束后，在小龙虾肉中加入后调理液搅拌均匀后浸泡，然后蒸锅蒸熟即可。加工后的小龙虾过敏原性显著降低，并可以进一步加工成袋装即食食品，适合所有消费者的安全食用，产品安全性大大提高，降低因食用小龙虾而引发的过敏情况。
基本信息
专利标题 ：
小龙虾过敏原性消减的食品加工方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109984287A
申请号 ：
CN201910156668.8
公开（公告）日 ：
2019-07-09
申请日 ：
2019-03-01
授权号 ：
CN109984287B
授权日 ：
2022-05-17
发明人 ：
赵祥杰杨荣玲许宁宁毕艳红赵立赵希荣
申请人 ：
淮阴工学院
申请人地址 ：
江苏省淮安市高教园区枚乘路1号
代理机构 ：
淮安市科文知识产权事务所
代理人 ：
廖娜
优先权 ：
CN201910156668.8
主分类号 ：
A23L5/20
IPC分类号 ：
A23L5/20 A23L17/00 A23L17/40 A23L27/10 A23L27/30 A23L33/105
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L5/00
食品或食料的一般制备或处理；所得的食品或食料；及其所用的原料
A23L5/20
去除不希望有的成分，如除臭，解毒
法律状态
2022-05-17 ：
授权
2019-08-02 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 5/20
申请日 : 20190301
申请日 : 20190301
2019-07-09 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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