本发明涉及一种断条率低的米粉的制备方法，该方法的工艺流程为：大米清洗、浸泡、磨浆、添加壳聚糖和蛋白、调节水分、蒸制、和粉、挤压成型、老化、复蒸、冷却、成品，该方法在米粉的制备过程中加入了壳聚糖和蛋白复合体系，即先将壳聚糖与玉米淀粉充分混合，然后加入到米浆中，解决了壳聚糖加入米浆中分散不均匀、易结块等问题；同时由于壳聚糖分子间以其氢键相互交联成网状结构，高度缠结，壳聚糖溶液具有一定的粘性，加入米粉中，能够提高米粉的韧性，降低断条率，还可以减少米粉蒸煮损失，同时还能够延长米粉的货架期，提高米粉的营养价值。