本实用新型公开了一种牛肉干加工用自动切片机，涉及食品加工技术领域。该牛肉干加工用自动切片机，包括储肉箱，所述储肉箱的顶部设置有装置盖，所述储肉箱内腔的底部设置有保温管，所述储肉箱的右侧设置有切割机构，所述切割机构的右侧设置有控制机构，所述切割机构包括外框架。该牛肉干加工用自动切片机，通过切割机构和限位滚筒的改良，使得切片机可以很好的根据实际情况(肉类的硬度情况、肉类是否存在杂骨以及使用者对切割的需求等情况)改变切片机切割部件的缓冲大小，避免了由于缓冲效果相对较大而导致的硬质肉类、杂骨难以切割以及切割边缘不整齐，同时避免了由于缓冲效果相对较小而导致的切割机构损耗速率加快。