本实用新型属于变性淀粉技术领域，尤其涉及一种变性淀粉加工用烘干装置，包括烘干箱、合页和活动盖，所述烘干箱的一侧通过合页与活动盖的一侧活动连接，所述活动盖的正面固定安装有密封条，所述烘干箱的正面开设有负压腔，负压腔的内部安装有抽气管，抽气管位于烘干箱的内部，且抽气管的一端固定连接有抽气泵。该变性淀粉加工用烘干装置，通过设置温湿度检测器、一号连接线、控制器和二号连接线，可以在变性淀粉烘干的过程中，对变性淀粉内部的温湿度进行实时检测，便于人们能够精准的掌控变性淀粉的烘干情况，同时也可以自动切断加热板的工作电路，避免了变性淀粉因温度过高而发生糊变的问题，从而确保了变性淀粉的品质。