本实用新型属于食品加工机械领域，提供了一种去皮切丝机，包括：机架，所述机架上方设置有刀架旋转机构，所述刀架旋转机构上安装有扇形架，所述扇形架内设有调节压板，所述扇形架外设置有环形刀架和收纳盒，所述环形刀架中具有若干个不同切丝状的刀架，所述收纳盒侧方开设有通口，且所述刀架与收纳盒均可拆卸替换，所述环形刀架与收纳盒相贴合，所述刀架旋转机构具有固定口，固定口上设置有调节环形刀架刀片样式的旋转调节拉杆，当所述扇形架左右往复运动，果蔬在所述调节压板的受压下被刀架切割。与现有技术相比，本实用新型的优点在于该机器不需要繁琐操作，只需要拉动手摇杆就能一体实现多种果蔬不同形状切丝和去皮，机器操作简单，使用效率高。