本实用新型公开了一种烹饪器具的锅具和烹饪器具，锅具包括：本体部；盛放部，盛放部设置在本体部内且包括盛放部本体和多个置换部，多个置换部择一地安装于盛放部本体，盛放部本体具有盛放腔，置换部至少部分地侵入盛放腔内，侵入部分具有第一置换腔，多个置换部的第一置换腔的容积不相同，盛放腔和第一置换腔配置成：第一置换腔内的液体能够进入到盛放腔内，从而使得盛放腔内的液面升高，以及盛放腔的内的液体能够回流到第一置换腔内，从而使得盛放腔内的液面降低。根据本实用新型实施例的锅具能够控制盛放腔内液位的最大上升高度，以与不同种类食材进行液位匹配，实现更佳烹饪效果，并且能够达到自动烫涮食材的效果。