本实用新型公开了一种蔬果原料粉发酵用保鲜罐，包括顶盖、罐体组件和底座组件，顶盖通过螺纹固定在罐体组件的顶部，罐体组件的底部固定在底座组件上，使用时将蔬果原料粉倾倒入罐装结构中发酵，通过气压产生的压力将上罐体顶起，增大罐装结构的体积，降低罐装结构的内部压强，在上罐体顶起的同时，罐装结构的内部压强带动推片向外顶送，通过通孔对罐装结构进行释压，能够自动完成释压过程，无需人工释压，节省人力，结构简单，生产使用成本低，通过气缸箱带动弧形刮板上下移动，由于弧形刮板与罐装结构的内壁紧密贴合，实现刮料的过程，防止蔬果原料粉结团挂壁在罐装结构的内壁上导致的蔬果原料粉发酵不完全，提高蔬果原料粉的发酵率。