本发明涉及室平衡的动态真空系统及物料干燥方法。动态真空系统，包括真空工作室、辅助换热器、冷凝热交换器和真空平衡室，真空工作室中放置待干物料，真空工作室上设有介质入口和蒸汽出口，真空工作室中安装辅助换热器，真空工作室通过蒸汽出口和蒸汽出口阀门与真空平衡室连通；真空平衡室与真空泵连接，真空平衡室底部设有排水口；冷凝热交换器将从真空工作室中流入的混合有水蒸汽的介质蒸汽降温后在真空平衡室中将水蒸汽冷凝相变为冷凝水，冷凝水汇聚在真空平衡室底部通过排水口排出。本发明是有水蒸气做导热介质的真空干燥、热处理及蒸发系统，用以物料的真空干燥、蒸发和真空热处理，改变了对传统的真空环境的改造利用和使用效率。