本发明提供了一种马苏里拉奶酪的制作工艺，包括以下步骤：步骤一，杀菌和熟化牛奶；步骤二，利用牛奶制备凝乳块；步骤三，对凝乳块利用成型装置进行多次堆切，形成凝乳块颗粒；步骤四，对凝乳块颗粒利用搅拌装置进行搅拌并脱水，形成奶酪颗粒；步骤五，对形成的奶酪颗粒从搅拌桶内排出，并将奶酪颗粒置入多孔缸内进行堆酿并形成奶酪片；步骤六，将堆酿后形成的奶酪片加入盐水溶液进行融化；通过设置的成型装置，大大提高了马苏里拉奶酪在生产过程中的生产效率，减少人工对凝乳块进行手工切割的情况；进一步减少工人对凝乳块在手工切割过程中造成污染的情况；由此实现马苏里拉奶酪在生产过程中的安全性。