本发明涉及一种奶酪粉末、以及所述奶酪粉末的制备方法和由后者制作的奶酪类食品。具体地，所述奶酪粉末的制备方法包括：a)提供至少一种芳香基质和至少一种质地基质的步骤(A)，所述芳香基质产生自在培养基中培养至少一种调味微生物的步骤，所述质地基质的至少一些蛋白质由未经受预先凝结的凝结蛋白质组成；b)混合至少一种芳香基质和至少一种质地基质以获得基质混合物的任选步骤(B)；以及c)当基质中的至少一种或基质混合物具有范围为液体至糊剂的稠度时，干燥基质中的至少一种或基质混合物以获得粉末稠度的步骤(C)。获得的奶酪粉末具有以下特征：总干提取物大于或等于95％m/m，水活度(a_w)具有0.1至0.25的值，并且源自至少一种质地基质的凝结蛋白质未经受预先凝结。