一种奶酪及其制备方法
公开
摘要
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶酪及其制备方法。更具体地，本发明涉及一种奶酪的制备方法，所述方法包括：1)混合以下重量百分比的成分：生牛乳74‑88％，甜味剂4.5‑7.5％，酪蛋白0.3‑0.8％，牛奶蛋白2.5‑5.0％，乳粉2.0‑4.5％，和奶油2.5‑11.0％；2)将步骤1)的混合物杀菌之后，加入发酵剂进行发酵，然后破乳；3)破乳之后进行均质，即得到所述奶酪。使用本发明所述方法制备的奶酪具备更好的质地和口感，更适合中国消费者，同时特别是破乳之后的均质操作，使得产品体系均一化，因此无需添加稳定剂，也不会有乳清析出。
基本信息
专利标题 ：
一种奶酪及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114568538A
申请号 ：
CN202011376038.0
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2020-11-30
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
腾军伟张静张颖
申请人 ：
内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
申请人地址 ：
内蒙古自治区呼和浩特市土默特左旗金山开发区土默川路北侧、绕城高速东侧
代理机构 ：
北京市铸成律师事务所
代理人 ：
郗名悦
优先权 ：
CN202011376038.0
主分类号 ：
A23C19/02
IPC分类号 ：
A23C19/02 A23C19/032 A23C19/04
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23C
乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备
A23C19/00
干酪；干酪配制品；其制备
A23C19/02
制造干酪凝乳
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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