本发明提供了一种新鲜奶酪棒的制备方法，其制备原料包括以下质量百分比的组分：天然奶酪50％‑67％，脂肪制品20％‑30％，蔗糖8％‑10％，酪蛋白2％‑4％和蛋白粉3％‑6％；制备方法包括如下步骤：将除天然奶酪外的原料在20‑30℃条件下混合均匀，获得预混料；将天然奶酪切块与预混料混合，搅拌加热，保温搅拌；再经均质、巴氏杀菌处理，获得基料；将基料乳化处理后无菌灌装，即得所述新鲜奶酪棒。本发明的奶酪棒与普通再制奶酪棒相比，无胶体、无乳化盐、无香精、无防腐剂等添加剂，口感细腻顺滑。制备该再制奶酪的方法简单，易操作，不破坏营养成分。