基于气体保护的肉类保鲜方法
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摘要
本发明公开基于气体保护的肉类保鲜方法，包括以下步骤：S1：预处理：0～4℃，将新鲜肉块预冷排酸12～24h；S2：表面处理：按0.02～0.06mL/g的比例将保鲜剂均匀喷涂在新鲜肉块表面，在温度为2～5℃压力为0.5～1.5MPa条件下，保压处理15～30min；所述保鲜剂由以下质量百分比原料组成：橄榄叶提取物2.5～8％、橘皮提取物1.6～6％、ε‑聚赖氨酸5.5～10％、海藻酸钠0.4～1％、水补足余量；S3：气调保鲜：将处理后肉块置于气调包装盒内，抽真空后，充入由45～60％CO2、30～40％N2、10～15％O2组成的混合气至气压为0.12～0.5MPa，于混合气体保护下，0～4℃冷藏保鲜。本发明方法显著提高了肉类的保鲜效果和品质，降低汁液损失率，并具有明显的抑菌杀菌作用，延长货架期。
基本信息
专利标题 ：
基于气体保护的肉类保鲜方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN111528268A
申请号 ：
CN202010468478.2
公开（公告）日 ：
2020-08-14
申请日 ：
2020-05-28
授权号 ：
CN111528268B
授权日 ：
2022-05-27
发明人 ：
徐静武杰吴翠竹
申请人 ：
蚌埠学院
申请人地址 ：
安徽省蚌埠市曹山路1866号
代理机构 ：
昆明合众智信知识产权事务所
代理人 ：
刘静怡
优先权 ：
CN202010468478.2
主分类号 ：
A23B4/16
IPC分类号 ：
A23B4/16 A23B4/20
相关图片
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23B
保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品
A23B4/00
保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法
A23B4/14
用A23B4/02或A23B4/12小组不包含的化学品保存
A23B4/16
以气体形式，例如熏蒸；组合物或其设备
法律状态
2022-05-27 ：
授权
2020-09-08 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23B 4/16
申请日 : 20200528
申请日 : 20200528
2020-08-14 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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