本发明涉及一种蜜饯、果脯类产品的加工方法，尤其涉及一种无糖西瓜皮糖条休闲食品及其制备方法。制备方法包括挑选、去皮去瓤、切条、护色、硬化、脱灰、糖腌、糖煮、裹糖衣、干燥。本发明要解决的技术问题，在于提供一种低热量、无糖、营养的无糖西瓜皮糖条休闲食品及其制备方法。本发明将新鲜西瓜皮回收进一步深入加工，能变废为宝，减少环境污染。将西瓜皮加工成西瓜皮糖条是对西瓜皮再利用的重要途径之一，其加工过程简单、无害化，高效益，低投入，低能耗，不仅提高其自身经济价值、丰富了市场供应，还能提高经济效益和保护环境。