本发明公开了一种用于连续式真空油炸组合干燥机组，包括进料装置、真空油炸装置、油过滤循环加热系统、水过滤加热循环系统、物料提升装置、真空立式脱油装置、真空微波干燥装置、真空远红外干燥装置和真空控制系统，进料装置的出料端通过真空油炸装置依次与真空油炸装置、物料提升装置、真空立式脱油装置、真空微波干燥装置和真空远红外干燥装置连通，油过滤循环加热系统通过油道分别与真空油炸装置、物料提升装置和真空立式脱油装置连通。本发明通过连续式真空油炸组合干燥能保证果蔬脆片自油炸工序开始一直处于真空中，既能降低加工温度，又能避免间歇式操作中产品表面的油分受大气压影响出现内吸现象增加脱油难度这一弊端。