改善真空冷冻干燥重组苹果脆片质构和色泽的方法
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摘要
本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组苹果脆片质构和色泽的方法，包括以下步骤：步骤一、将苹果洗净、去皮、去核、破碎、打浆，得苹果浆；步骤二、向苹果浆添加低酯果胶、氯化钙、对羟基苯甲酸或其衍生物、苹果皮渣干粉，混合均匀后均质，得混合液；步骤三、加入有机酸调节pH，杀菌、冷却；步骤四，加入发酵剂，发酵得发酵液；步骤五、置于无菌环境中打浆，打浆过程中向发酵液中充入氮气；步骤六、冷冻得苹果浆块；步骤七、置于壳聚糖水溶液浸泡，摊平到托盘上，冷冻；步骤八、冷冻好后，真空冷冻干燥，得重组苹果脆片。本发明能够有效解决重组苹果脆片花青素贮藏期不稳定，硬脆度不高的问题。
基本信息
专利标题 ：
改善真空冷冻干燥重组苹果脆片质构和色泽的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN112568395A
申请号 ：
CN202011403583.4
公开（公告）日 ：
2021-03-30
申请日 ：
2020-12-04
授权号 ：
CN112568395B
授权日 ：
2022-04-08
发明人 ：
毕金峰易建勇李旋金鑫吴昕烨吕健
申请人 ：
中国农业科学院农产品加工研究所
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号院
代理机构 ：
北京远大卓悦知识产权代理有限公司
代理人 ：
史霞
优先权 ：
CN202011403583.4
主分类号 ：
A23L19/00
IPC分类号 ：
A23L19/00 A23L5/41 A23L29/00 A23L29/30 A23L3/3562
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IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L19/00
水果或蔬菜制备；它们的制备或处理
法律状态
2022-04-08 ：
授权
2021-04-16 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 19/00
申请日 : 20201204
申请日 : 20201204
2021-03-30 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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