质构重组速溶果块及仿真水果脆片的制备方法
授权
摘要
本发明公开了质构重组速溶果块及仿真水果脆片的制备方法，包括：步骤一、将水果预处理后榨汁并过滤，得水果原汁；步骤二、向所述水果原汁中加入辅料，混匀后，均质，得打印原浆；步骤三、将所述打印原浆进行3D打印，并在3D打印机出口处进行速冻定型，得果块或果片；步骤四、将所述果块或果片进行冻融处理；步骤五、将冻融处理后的果块或果片进行真空冷冻干燥；以及，应用上述方法制备获得的速溶果块及仿真水果脆片。本发明有效解决了3D打印果浆无法成型，产品硬脆度低、口感质构绵软的问题，并提供一种集速溶性、高酥脆性和高抗氧化性于一体的速溶果块及仿真水果脆片。
基本信息
专利标题 ：
质构重组速溶果块及仿真水果脆片的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN112568396A
申请号 ：
CN202011407450.4
公开（公告）日 ：
2021-03-30
申请日 ：
2020-12-04
授权号 ：
CN112568396B
授权日 ：
2022-04-12
发明人 ：
易建勇毕金峰陈芹芹郭玉霞吴昕烨张星李旋
申请人 ：
中国农业科学院农产品加工研究所
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号院
代理机构 ：
北京远大卓悦知识产权代理有限公司
代理人 ：
史霞
优先权 ：
CN202011407450.4
主分类号 ：
A23L19/00
IPC分类号 ：
A23L19/00 A23L5/41 A23L29/30 A23L2/395 A23L2/44 A23L3/3562 A23P30/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L19/00
水果或蔬菜制备；它们的制备或处理
法律状态
2022-04-12 ：
授权
2021-04-16 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 19/00
申请日 : 20201204
申请日 : 20201204
2021-03-30 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
文件下载
暂无PDF文件可下载
