改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法
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摘要
本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法，其包括：步骤一、将芒果洗净去核，粗打浆，再向芒果粗浆中加入芒果皮渣，接着进行湿法超细打浆得芒果细浆；步骤二、将芒果细浆灭菌，再向芒果细浆中加入发酵剂，发酵；步骤三、将发酵后的芒果细浆倒入脆片模具，熨平表面后冻结，再将升温‑降温的变温融冻过程；步骤四、将冻结的芒果细浆进行真空冷冻干燥。本发明能够提高真空冷冻干燥重组芒果脆片硬度和脆度，提高干燥效率，解决重组芒果脆片质构不佳及干燥效率低等的问题。
基本信息
专利标题 ：
改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN112544918A
申请号 ：
CN202011403560.3
公开（公告）日 ：
2021-03-26
申请日 ：
2020-12-04
授权号 ：
CN112544918B
授权日 ：
2022-04-15
发明人 ：
毕金峰易建勇郭玉霞吕健李旋吴昕烨金鑫
申请人 ：
中国农业科学院农产品加工研究所
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号院
代理机构 ：
北京远大卓悦知识产权代理有限公司
代理人 ：
史霞
优先权 ：
CN202011403560.3
主分类号 ：
A23L19/00
IPC分类号 ：
A23L19/00 A23L29/00 A23L33/135
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L19/00
水果或蔬菜制备；它们的制备或处理
法律状态
2022-04-15 ：
授权
2021-04-13 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 19/00
申请日 : 20201204
申请日 : 20201204
2021-03-26 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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