改善真空冷冻干燥重组草莓脆片色泽和质构品质的方法
授权
摘要
本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组草莓脆片色泽和质构品质的方法，其包括以下步骤：步骤一、将草莓破碎得草莓浆，草莓浆与果胶、原儿茶酸混合均匀，并调节pH至3.0～3.8得物料A；其中，草莓浆与果胶的质量比为1:0.02～0.08，物料A中原儿茶酸的质量浓度为0.1～1.0g/kg；步骤二、将物料A倒入模具托盘，置于‑18℃的冷库中进行冻融处理得块状物料B；步骤三、在物料B表面涂覆一层壳聚糖得物料C；步骤四、将物料C置于真空冷冻干燥箱内干燥，然后充氮包装即得草莓脆片。本发明创制了一种全新的重组草莓脆片，有效解决了产品天竺葵素‑3‑葡萄糖苷贮藏期不稳定，产品硬脆度不高的问题。
基本信息
专利标题 ：
改善真空冷冻干燥重组草莓脆片色泽和质构品质的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN112544919A
申请号 ：
CN202011403582.X
公开（公告）日 ：
2021-03-26
申请日 ：
2020-12-04
授权号 ：
CN112544919B
授权日 ：
2022-04-15
发明人 ：
易建勇毕金峰李旋李卓豪吕健金鑫
申请人 ：
中国农业科学院农产品加工研究所
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号院
代理机构 ：
北京远大卓悦知识产权代理有限公司
代理人 ：
史霞
优先权 ：
CN202011403582.X
主分类号 ：
A23L19/00
IPC分类号 ：
A23L19/00 A23L5/41 A23B7/148 A23B7/154 A23B7/16
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L19/00
水果或蔬菜制备；它们的制备或处理
法律状态
2022-04-15 ：
授权
2021-04-13 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 19/00
申请日 : 20201204
申请日 : 20201204
2021-03-26 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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