本发明公开了一种水产品加工装置，涉及食品加工技术领域。该水产品加工装置包括装置主体，所述装置主体外表面开设有两个活动槽一和一个活动槽二。该水产品加工装置，传输带带动定位块向左移动的过程中，活动槽二内部的虾会被突起处一、转动夹板和固定夹板固定在两个定位块之间，开背刀片会对虾背进行切割以使得虾背含有虾线部分被割开，虾继续向左移动过程中会对弹性贴片进行挤压，在驱动板和滑杆的作用下，去线轮会转动，从而使得安装在去线轮上的双向去线勾对虾体内的虾线进行勾取，从而达到对虾去线的效果，并且去线完成后，固定柱会推动定位块背面的突起处二，使得虾脱离定位块，以实现虾去线后自动出料。