本实用新型涉及食品生产设备技术领域，特别涉及一种恒温恒湿的烘焙食品生产用发酵装置，包括壳体、加热板、加湿器、支撑台、发酵罐、搅拌装置、电机、控制器和缓冲装置，所述壳体为上部开口的圆型空心壳外壳，该壳体的上方开口设有壳盖，该壳盖上设有通气口，所述加热板设置在壳体的内侧壁上并与控制器连接，所述支撑台为支撑架起在壳体内部的平台，所述加湿器设置在支撑台上中部并与控制器连接，所述发酵罐固定在支撑台上，所述搅拌装置可转动地固定在发酵罐的底部，且该搅拌装置设置转轴穿透支撑台至底部，所述电机设置做支撑台的底部，所述电机与搅拌装置的转轴连接并带动转轴转动。该装置能保证面粉在恒温恒湿状态下进行发酵，且能够搅拌保证其发酵均匀，结构简单，便于操作。