本实用新型公开了一种香肠加工切片装置，包括进料管组、推料机构、切料机构、加工平台、液压缸和连接板推料机构对应设置于进料管组的进料端，用于将进料管组内的香肠从进料端推送至出料端；切料机构对应设置于进料管组的出料端，用于对从进料管组的出料端漏出的香肠部分进行竖切；进料管组和推料机构通过连接板连接；液压缸安装于加工平台上并支撑连接板；进料管组的出料端与加工平台铰接；液压缸可驱动进料管组以及推料机构同步翻转调节倾斜角度。能够实现对香肠大批量、有序化地切片加工，加工效率高；且能够进行正切与斜切加工，调节使用非常方便，具有极高的加工多样性与灵活性。