本实用新型公开了一种脱水蔬菜切丁装置，包括切丁装置主体和传送带，切丁装置主体的下部设有传送带，切丁装置主体上端左右两侧分别设有切刀机主体与压合机主体，切刀机主体底端中间位置处设有第一升降杆，第一升降杆底端固定有刀架，且刀架下端设有切丁刀，刀架上端左右对称设有第一环形通孔，且两组第一环形通孔内皆套设有第一固定杆，两组第一固定杆顶端皆与切刀机主体固定连接，两组第一固定杆底端皆固定连接固定板，所述固定板底端前后等间距设有十六组第二固定杆，本实用新型设置有第一升降杆、切丁刀、刮板和限位杆，提高了装置的工作效率，设置有压合机主体、第一限位块、第二限位块和压平块，提高了装置的实用性。