本实用新型属于黑蒜发酵技术领域，公开了一种黑蒜加工用发酵装置。该包括发酵箱，所述发酵箱的内部开设有发酵腔，所述发酵腔为圆形结构，所述发酵腔的内部中心位置处装设有承载杆，所述承载杆的外表面装设有三组放置板，所述放置板为镂空设置。该通过发热板对水进行蒸发，带有湿气和高温的空气由于固定板的阻碍作用，只能通过放置板向上层通去，这样放置在放置板上的生蒜便会与空气进行充分的接触，由每组放置板错位分布，空气呈螺旋状向上流去，以此可以避免水汽凝结掉落至下层的生蒜上，影响生蒜的发酵质量，经过这一系列的配合，可以有效的利用发酵箱的内部空间，且生蒜与湿气接触的更加彻底，保证了发酵质量。