本实用新型公开了一种鱼肉改刀装置，涉及水产品加工技术领域。本实用新型包括底座、操作板和转动杆，操作板固接在底座的顶部，操作板的上表面固接有两侧板，两侧板之间滑动配合有切割组件，侧板的一侧固接有限位组件，操作板的上表面转动连接有固定圆板，固定圆板的上表面固接有若干尖刺，切割组件包括滑板，滑板的上表面贯穿有一方形柱，方形柱的底端固接有刀板，刀板的底面等距固接有若干切割刀，方形柱的顶端固接有把手，把手与滑板之间固接有第一弹簧。本实用新型通过设置切割组件、固定圆板、防滑垫、螺纹套、筒螺纹杆和转动杆，实现对多个鲜鱼的快速改刀处理，控制操作板的升降，适应使用者不同高度的需求，防止该装置滑动。