本实用新型属于食品加工技术领域，具体涉及一种易调节蔬菜腌制装置，其包括腌制槽和槽盖，在腌制槽内设置有承托架，承托架包括两根水平且平行且等高设置的托杆和水平设置的托网，托网的两端分别向下弯折成水平状的U形结构，在两个的U形结构内分别放置一个的托杆，在腌制槽相对的两侧壁上分别竖向设置有两对滑槽，各托杆的两端分别滑动设置在一对的滑槽内，在托网的一端至少设置有一根提拉杆，槽盖设置有与提拉杆对应的通孔。本实用新型在腌制的过程中可以通过提拉提拉杆，柔和的上下带动腌制液，从而针对在腌制的过程中调整上层卤水的盐分浓度低于底层卤水的盐分浓度的问题，在不打开槽盖的情况下将上下柔和的混匀。