本实用新型涉及厨房用品领域，尤其一种手动蔬菜挤水器，包括挤压外壳，所述挤压外壳的上端转动连接有上盖板，且上盖板的内部中间位置处螺旋连接有丝杆，且丝杆的上端固定连接有手轮，所述丝杆的下端转动连接有支撑板，本实用新型中，通过设置的压杆、第二弹簧、转动杆、卡块、滑块及第三弹簧，将需要挤压的蔬菜放置在挤压壳体内部后，将上盖板关闭，通过设置的转动杆及第二弹簧对卡块固定，将上盖板固定，便于后续的操作，当对蔬菜的挤水工作结束后，按压压杆，带动转动杆对第二弹簧进行挤压，从而将卡块弹出，从而将上盖板打开，再通过设置的滑块及第三弹簧，便于对过滤壳体的固定及拆开，便于对过滤板及过滤壳体内部的清洗。