本实用新型公开了一种米刀片、胚芽碾米机米刀以及胚芽碾米机，所述米刀片包括刀片座和碾削块，所述碾削块的前侧外壁形成从下至上向后倾斜的碾削面；所述胚芽碾米机米刀包括刀架和设置在所述刀架上的多个刀片组，多个所述刀片组沿左右方向平行排列，多个所述刀片组均包括复位件和如上所述的米刀片，多个所述米刀片沿前后方向平行排列，所述碾削面向上露出所述刀架，所述刀架的内部设置有安装腔，当所述刀片座向后移动后，所述复位件能够使所述刀片座具有向前运动的趋势；所述胚芽碾米机包括如上所述的胚芽碾米机米刀。本实用新型提供的胚芽碾米机米刀，碾削效果持久，稳定性高，使用寿命长，碾米产生的碎米少，大米的留胚率高。