一种食品加工真空滚揉机，包括罐体、滚揉组件、调温组件和机架；罐体和调温组件设置在机架上；滚揉组件设置在罐体内；罐体上设置有入料口。本实用新型通过设置滚揉组件，利用滚揉刀对罐体内部的食物进行滚揉，降低滚揉机的能耗，提高本实用新型的经济效益；通过设置调温组件，利用位于罐体下方的调温水槽，对罐体进行温度调节，使本实用新型能够适用与不同加工要求的食品，增大本实用新型的功能性；通过设置导向板，实现对喷嘴的清洁方向的控制，不仅能够清洁罐体内部，也能够清洁滚揉刀，避免罐体内部和滚揉刀上残留食物，产生细菌，导致滚揉机卫生条件不符合食品加工需求。