本实用新型公开了一种防腐抑菌型香椿酱发酵制备装置，包括发酵桶、外桶盖、内桶盖和压紧组件，所述发酵桶的上端压合连接有外桶盖，所述外桶盖的下端通过压紧组件连接有内桶盖，所述内桶盖与发酵桶内壁之间滑动连接，所述内桶盖包括底层盖板、上层板盖、锁紧螺柱、内透水孔、外透水孔、转盘和摇杆，所述底层盖板的中部固定连接有锁紧螺柱，所述锁紧螺柱的外表面通过外螺纹旋接有上层板盖。将香椿酱放置于发酵桶中，驱动压紧组件下压，将香椿酱料挤压紧实，排出酱料空隙中存留的空气以及大量的酱料液体，挤出的液体覆盖在外层，形成隔绝气体进入酱料的防护层，压紧组件下降，直至外桶盖下端置于蓄水槽中，形成双层水层防护，防腐抑菌。