本实用新型公开了一种香椿发酵装置，包括外壳以及安装在外壳内底部的发酵箱，所述外壳上端安装有电机，所述外壳内顶部固定连接有中空杆，所述中空杆下端连接有旋转接头，所述旋转接头下端连接有中空转轴，所述中空转轴上均布固定连接有搅拌叶，所述发酵箱通过进水管与中空杆连接，所述电机上安装有驱动中空转轴旋转的驱动装置。本实用新型案例通过水泵将发酵箱里的发酵液通过水管输送到中空杆中，再通过旋转接头进入中空转轴里面，由于中空转轴上的搅拌叶上设置了许多出水孔，在搅拌叶搅拌的时候发酵液会通过出水孔与香椿均匀接触，同时通过电机驱动中空转轴旋转，可以再不打开发酵箱的前提下进行多次翻转，确保香椿发酵质量。